【茶域經緯】台灣有機茶 顧佛祖抑是顧腹肚

本文引用自

【茶域經緯】撰文/潘美玲(經典雜誌文稿召集人)攝影/安培淂(經典雜誌攝影召集人)

東方美人是我對台灣有機茶的第一個想像。

坐在木柵貓空纜車的水晶車廂內，腳底下一片綠意，

同車的另一位落單英國觀光客帶著朝聖的口吻詢問我：

「Where can I have the Oriental Beauty?」(哪裡可以喝得到東方美人?)

這是西方印象裡中國茶最完美的境界，最健康的有機茶。

但如果一味地以為東方美人(白毫烏龍)就一定是有機茶，

這樣的想法似乎又太過天真。

白毫烏龍可以說是是台灣最獨特的茶，

不同於綠茶的蔬豆香、文山包種茶的清香、高山茶的脫俗幽香、

凍頂烏龍茶的熟香、鐵觀音的火候香，而是散發一股特殊的蜂蜜香。

在《新竹峨眉鄉簡史》的記載中卻可以發現：

台灣會有白毫烏龍的產生，純粹是一場美麗的意外！

有一年天候出了狀況，茶葉遭小綠葉蟬(Jacobiasca formosana)大量叮咬，

茶農為了生計，無奈仍勉強採下外型不佳的茶菁製成茶葉，

孰知竟出現蜜香風味，還賣了大錢，

告知了街坊，大多不信，認為誇大其辭，

因此才有「膨風茶」的由來。

如今小綠葉蟬似乎成了有機茶的檢驗師，

一般人的認知是：蟲吃過的，一定沒有農藥，人拿來喝一定也是沒有問題的，

這似乎是目前消費者檢視農產品安全與否的一個指標。

【台灣特色有機茶，初發心才能使永續安心】

小綠葉蟬不再被視為是茶園裡的害蟲，

反而是助長茶葉風味的福星，

為求「著蜒」因此不灑農藥，

聽起來似乎可以與無農藥的有機劃上等號？

但學者研究表示，這是一個似是而非的迷思。

因為產量稀少、價格昂貴，東方美人茶幾乎供不應求，

為了因應消費市場，每年除了芒種，下半年在白露時也開始採製；

至於噴灑農藥與小綠葉蟬出現的相對關係，倒不見得如一般人所預期，

因為小綠葉蟬的生命力強、活動性高，

有時候灑藥幫忙除卻天敵，小綠葉蟬反而更容易出現。

為了成就特殊的蜜香味，茶農們用心良苦，

研究如何才能「著蜒」、著蜒的程度與初期末期的效果。

「有機」成了一種偶發的創舉，卻似乎忽略了有機的初發心。

【有機的理由】

 茶，作為以沖泡為主的飲品，消費者對農藥的懷疑因此無所不在。

有一陣子聽到身邊的朋友都不喝茶了，因為害怕農藥，

也聽到防制之道是第一泡(所謂的溫潤泡)最好不要喝，

因為用第一泡水可以把農藥沖掉？

卻也曾聽聞茶專家說，第一泡是整壺茶水的精華，內含如人蔘皂苷(Ginsenoside)。

有關茶的眾說紛紜，令人有一種無所適從的徬徨之感。

農藥、肥料是茶葉生產的兩面刃，

在快速解決施作麻煩、令產量倍增的同時，也為消費者及生產者的健康帶來了問題。

一位茶農妻子每次在先生洗藥(噴灑農藥)時幫忙拉藥管，

但每幫拉一次就必定中毒，形成一種慣性中毒；

更駭人聽聞的是另位茶農因為哥哥噴灑農藥而中毒身亡。

對茶農來說農藥不但傷身，也傷土地，更甭談傷荷包了。

過去提到有機的實踐者，耳聞的評價，不是「瘋子」就是「騙子」，

太多人認為在台灣有機是天方夜譚，絕無可能，更視有機茶為無稽之談。

台灣茶專家陳煥堂將目前台灣從事有機茶業者分為四大類型：

對土地有愛心、本身有宗教信仰、曾深受其害者，以及想要從中牟利者。

【有機茶的濫觴與實踐】

有機農法始於一九二四年，

德國人魯道夫．史坦納(Rudolf Steiner)首先提倡農作物有機栽培法，

冀以耕作技術取代化學物的使用；

一九三五年，日本人岡田茂吉倡導自然農法，

以尊重土壤為基本，倡導永續性的農業生產體系。

但直至一九八○年代，有機農業才開始受到世界各國普遍的重視。

有機農業所採取的栽培管理法，

除了避免使用化學合成的農藥、肥料之外，

也利用農業自然循環機制，依循土壤性質及配合輪作制度，

發揮農地生產力，盡可能降低環境負荷。

自一九八八年台灣茶業改良場試行有機茶種植，

迄今將近二十五年，從最早的五公頃到目前全國約二百六十三公頃的種植面積，

進度雖然緩慢，但近十年來腳步已漸趨加快。

與慣行茶相比，量少價昂的有機茶仍屬異類。

種植有機茶要面對的困難不少，

除了特殊的茶園管理方式、檢驗的門檻、轉型期的煎熬、販賣的通路問題，

還需要面對的是消費者的信任度。

二○○○年農委會訂定「有機農產品驗證機構申請及審查作業程序」，

次年有機茶葉認證轉由民間團體負責，

從最早的MOA美育基金會，

再到慈心有機、台灣有機、中華有機，迄今共有超過十個以上的認證單位。

除了協助茶農作土壤、水源及茶園環境與地目等項目驗證，也擔負著輔導茶農的任務。

蜜香紅茶，就一定等於無農藥？！小編的答案是否定的，

安心的茶，必須要提出完整農藥檢驗的報告（如下註），

或提出有效的有機驗證合格證書（不定期查驗），

才是真正能提供健康的安心好茶。

【註】：台灣目前的農藥檢測項目共有三百一十八項(全球共有七百多種農藥)，

農藥的種類眾多，脂溶性、水溶性、長效型、短效型等等不一而足，

針對各種農產品(蔬菜、水果、茶葉)的功能與使用方式也各殊。

台灣台東鹿野高台
立品有機茶園 Liping Organic Tea Farm B&B (Taitung,Taiwan)

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　　2013年03月16日 採訪╱彭蕙珍 攝影╱王建棟