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茶葉壞掉最常見的情形就是發霉。
茶葉保存的一個必要條件就是乾燥，
茶葉受了潮的話就容易發霉，發霉的話會產生一種致癌物質。
黴菌生長條件有三個：水分、氧氣、醣類。黴菌的生長需要氧氣，
黴菌特別喜歡生長在含有澱粉和糖類的食物上。
同時，黴菌的生長繁殖，還需要一定的水份。
曾任食品藥物管理署技正、現任輔仁大學食品科學系兼任講師文長安說明，
茶葉能夠長時間保存的關鍵，就在於茶葉幾乎不含醣類與澱粉。
大部分茶葉都會經過發酵，發酵則為一種由大分子變成小分子作用，
會使茶葉的糖以及澱粉量更降低。
經處理後的茶葉含水量很低，本身含有許多抗氧化劑。
最後一道防線「抽真空」包裝，
茶葉亦大多為真空包裝，去除了黴菌賴以生存的氧氣。
「黴菌根本長不出來。」
「然而，茶葉很特別。」文長安細細說道，
茶葉是什麼添加物都沒加的食品，就連其發酵過程，
都是由葉子內的分子相互進行反應而成。
所以茶葉在販售前，不太需要經由風險評估（阿瑞尼斯方程式即為一種評估）來訂定有效日期。
非真空包裝的茶葉，確實較易受潮而走味、壞掉，因此建議盡快泡完。
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