茶葉壞掉最常見的情形就是發霉。

茶葉保存的一個必要條件就是乾燥,

茶葉受了潮的話就容易發霉,發霉的話會產生一種致癌物質。

黴菌生長條件有三個:水分、氧氣、醣類。黴菌的生長需要氧氣,

黴菌特別喜歡生長在含有澱粉和糖類的食物上。

同時,黴菌的生長繁殖,還需要一定的水份。

 

曾任食品藥物管理署技正、現任輔仁大學食品科學系兼任講師文長安說明,

茶葉能夠長時間保存的關鍵,就在於茶葉幾乎不含醣類與澱粉。

大部分茶葉都會經過發酵,發酵則為一種由大分子變成小分子作用,

會使茶葉的糖以及澱粉量更降低。

經處理後的茶葉含水量很低,本身含有許多抗氧化劑。

 

最後一道防線「抽真空」包裝,

茶葉亦大多為真空包裝,去除了黴菌賴以生存的氧氣。

「黴菌根本長不出來。」

 

「然而,茶葉很特別。」文長安細細說道,

茶葉是什麼添加物都沒加的食品,就連其發酵過程,

都是由葉子內的分子相互進行反應而成。

 

所以茶葉在販售前,不太需要經由風險評估(阿瑞尼斯方程式即為一種評估)來訂定有效日期。

非真空包裝的茶葉,確實較易受潮而走味、壞掉,因此建議盡快泡完。

 

全文引自

https://ntuereporting.com.tw/20171110-1/

創作者介紹
創作者 立品有機茶園 的頭像
立品有機茶園

台東鹿野立品民宿/有機茶園 官方部落格 Liping Organic Tea Farm B&B

立品有機茶園 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()